| Ambachtsproducten en specialiteiten uit eigen keuken |
| Heerlijke rookworst |
| Tijdens de nationale productkeuring, georganiseerd door de Vereniging van Keurslagers, is onze rookworst door een onafhankelijke vakjury gekeurd. De jury stelde vast dat geur, kleur, smaak en samenstelling van uitstekende kwaliteit zijn. Daarom hangt in de winkel een speciaal goudkeurcertificaat. |
| Een eeuwenoude traditie |
| Al eeuwen worden er diverse soorten ham gemaakt. Vroeger vooral veel rauwe hamsoorten omdat deze lang houdbaar zijn, soms wel 12 maanden. In het begin van de 19e eeuw deed het productieproces van de gekookte ham zijn intrede. Hierbij wordt de ham gepekeld met een kruidenbouquet en zout, waarna deze vier dagen in een legpekel ligt en vervolgens wordt afgekookt. |
| In eigen bedrijf maken wij zelf onze hammen. Neem nu onze topper de beenham. Deze maken wij van het malste stukje ham (bil). In dit stuk zit een beentje (bilpijp) en wordt omsloten door het vet en zwoerd. Dit zorgt naast de kruiden en het zout voor de karakteristieke, unieke en heerlijke smaak. |
| Super Rundergehakt |
| Een oud slagersgezegde luidt: “De kwaliteit van de slager meet je af aan het gehakt”. |
| Het gehakt wordt gemaakt van stukjes vlees (gehaktsnippers in slagerstaal) die vrij komen bij het bewerken van mooie delen vlees. Dus wanneer het gehakt goed van kwaliteit is, dan heb je de winkel goed onder controle.Ook worden jaarlijks vier andere producten gekeurd, waaronder kipfilet en verse worst. Deze keer was er geen winnaar, we haalden allebei een 10! |
| Kampioen in 2006 en 2008 |
| Als slager hebben we nog een echt ambacht! Wij zijn altijd bezig om producten te ontwikkelen of bestaande producten te verbeteren. Hierbij kunt u denken aan diverse soorten vleeswaren, maar ook aan onze salades, maaltijden, grillspecialiteiten etc. In 2005 hebben we een collega-slager bereid gevonden paardenworst voor ons te produceren. Deze paardenworst is in 2006 en in 2008 als beste van Nederland uitgeroepen. |
| Rookvlees |
| Wist u dat wij ons rookvlees zelf maken en dat dit een proces is van minimaal 8 weken voor het voldoende gerijpt en gedroogd is? Eerst spuiten wij een beetje pekel in het hart van de ‘achtermuis’, daarna leggen we het rookvlees 2 weken op droogzout. Dat wil zeggen dat wij zout aan de buitenkant inwrijven om vocht te onttrekken. Daarna laten wij het nog 6 weken rijpen in een vacuümzak. Voor het roken gebruiken wij een mengsel van beuken- en eikenhout. Dit mag niet te grof zijn anders brandt het te hard en wordt de temperatuur te hoog in de rookkast. Een voordeel van rookvlees is dat we hem niet te zout maken. Verder is hij door onze ambachtelijke manier van maken lekker stevig waardoor wij uw rookvlees lekker dun kunnen snijden. |
Inhoud
